Les raisins, récoltées mécaniquement sont éraflés, triés puis légèrement foulés, pour être ensuite dirigés dans des cuves inox pour la fermentation alcoolique. Chaque cépage est vinifié séparément.
Au chai, un savoir-faire traditionnel cohabite avec des techniques et des équipements à la pointe de la modernité. Ainsi, l'élevage de nos vins se fait dans notre chai à barriques ou dans notre cuvier inox. Ces derniers nous permettent de piloter et contrôler les macérations en fonction du type de vin souhaité.
Mais quelles que soient les cuvées, nos vins sont régulièrement dégustés par Laure, notre œnologue, qui assurent le suivi de l'ensemble des opérations sur les vins du domaine : depuis la fermentation et l'élevage, jusqu'à la mise en bouteilles réalisée au Château.
C'est alors avec le plus grand soin que nous attachons à préserver et à sublimer le potentiel qualitatif et aromatique de nos raisins.
Nos 50 barriques en chêne français et fûts de 400 litres permettent de laisser notre vin d'assemblage où monocépage, comme la cuvée "Hommage", opérer et exalter le velours des tanins du bois avec ceux du raisin, afin d'amener un vin plus complexe et plus structuré, parfaitement apte au vieillissement.
Notre cuvier moderne de 12000hl comprend un chai de vinification de 6700hl en cuves inox et thermorégulé, un chai de conservation et de stockage des vins de 5300hl ainsi qu'un chai de
120 000 bouteilles, permettant aux vins de se parfaire dans le silence et l'obscurité.
Château
Saint-Sulpice
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